Кофейные обучения от чемпионки России бариста Татьяны Фукс
Татьяна Фукс
Чемпионка России бариста, полуфиналистка мирового чемпионата,
Q-грейдер и сертифицированный тренер SCA (AST).
Мой опыт в кофейной индустрии — более 10 лет:
Q-грейдер и сертифицированный тренер SCA (AST).
Мой опыт в кофейной индустрии — более 10 лет:
- Победитель чемпионата России Бариста 2020 года
- Финалист чемпионата России Бариста 2019 года
- Финалист чемпионата России Кофе и Алкоголь 2021 года
- Полуфиналист Мирового чемпионата бариста 2021 года (9 место)
- Победитель чемпионата Брюверс Кап по Северо-Западному округу 2022 года
- Победитель чемпионата Бариста по ЮФО 2022 года
- Победитель чемпионата России "Включайся" 2022 года
- Финалист чемпионата России Dalla Corte Cup 2022 и 2024 годов
- Победитель чемпионата России Russian Coffee Cup 2022 года
- Победитель чемпионата России JM Barista Skills 2024 года
Офлайн-курсы
Введение в кофе
Идеальный курс для тех, кто любит кофе всем сердцем и хочет превратить свою кухню в уютную кофейню, но не знает, с чего начать.
Вас ждет теория, дополненная живым, понятным и вдохновляющим погружением в мир кофе. Вы не просто получите знания — вы почувствуете уверенность, чтобы выбирать, готовить и наслаждаться кофе осознанно.
Вас ждет теория, дополненная живым, понятным и вдохновляющим погружением в мир кофе. Вы не просто получите знания — вы почувствуете уверенность, чтобы выбирать, готовить и наслаждаться кофе осознанно.
Бариста Средний курс
Курс для бариста с опытом работы от 6 месяцев, направленный на углубление технических навыков и осознанный контроль качества на всех этапах приготовления.
Этот курс — логичный следующий шаг после базового уровня. Он создан для действующих бариста, которые хотят осознанно управлять качеством напитков и расширить свой профессиональный инструментарий.
Этот курс — логичный следующий шаг после базового уровня. Он создан для действующих бариста, которые хотят осознанно управлять качеством напитков и расширить свой профессиональный инструментарий.
Заваривание Базовый курс
Курс для тех, кто хочет освоить альтернативные методы приготовления кофе (такие как V60, кемекс, аэропресс, иммерсия) с нуля или систематизировать имеющиеся базовые навыки.
Программа дает четкое понимание принципов и переменных ручного заваривания, позволяя готовить сбалансированный фильтр-кофе и уверенно работать с основным оборудованием.
Программа дает четкое понимание принципов и переменных ручного заваривания, позволяя готовить сбалансированный фильтр-кофе и уверенно работать с основным оборудованием.
Заваривание Средний курс
Этот курс для тех, кто уже уверенно готовит фильтр-кофе и хочет перейти от интуиции к точному управлению вкусом.
Вы научитесь осознанно управлять каждой стадией заваривания: от предсмачивания до финальной экстракции, понимая, как каждый шаг влияет на результат.
Курс познакомит вас с научным подходом: вы освоите измерение TDS и экстракции, научитесь анализировать эти данные и вносить точные корректировки в рецепт для создания сбалансированного напитка. Также уделим внимание важности профессионального ухода за оборудованием для стабильного качества.
Вы научитесь осознанно управлять каждой стадией заваривания: от предсмачивания до финальной экстракции, понимая, как каждый шаг влияет на результат.
Курс познакомит вас с научным подходом: вы освоите измерение TDS и экстракции, научитесь анализировать эти данные и вносить точные корректировки в рецепт для создания сбалансированного напитка. Также уделим внимание важности профессионального ухода за оборудованием для стабильного качества.
Калибровка по эспрессо
Закрытый тренинг.
Выбранный вами кофе готовится в заведении не так вкусно, как раньше или на дегустации от обжарщика?
Приглашаем ваших бариста на практический интенсив, посвящённый настройке вашего кофе.
Привозите своё зерно, вместе изучим его и научимся «укрощать»: находить баланс, выявлять признаки недо- и пере-экстракта, исправлять ошибки экстракции и создавать идеальные рецепты.
Выбранный вами кофе готовится в заведении не так вкусно, как раньше или на дегустации от обжарщика?
Приглашаем ваших бариста на практический интенсив, посвящённый настройке вашего кофе.
Привозите своё зерно, вместе изучим его и научимся «укрощать»: находить баланс, выявлять признаки недо- и пере-экстракта, исправлять ошибки экстракции и создавать идеальные рецепты.
Сенсори Базовый курс
Курс для тех, кто хочет системно освоить методы профессиональной дегустации кофе с нуля.
Научитесь объективно оценивать вкусо-ароматический профиль, используя стандартизированный подход.
Программа сочетает теорию восприятия с практикой каппинга и оценки отдельных параметров кофе, что позволяет перейти от субъективных впечатлений к осознанному анализу.
Научитесь объективно оценивать вкусо-ароматический профиль, используя стандартизированный подход.
Программа сочетает теорию восприятия с практикой каппинга и оценки отдельных параметров кофе, что позволяет перейти от субъективных впечатлений к осознанному анализу.
Сенсори Средний курс
Это следующий шаг для тех, кто уже освоил основы каппинга и хочет перейти от личной практики к профессиональному анализу.
Вы углубитесь в физиологию восприятия и научитесь применять стандартизированные инструменты описания, такие как общепринятый Сенсорный Лексикон SCA.
Вы освоите методы организации и проведения дегустационных сессий, включая работу с дегустационной комиссией, что необходимо для контроля качества на уровне обжарки или кофейни. Также вы научитесь каппингу с использованием протокола CVA и форм описательной и аффективной оценки SCA.
Вы углубитесь в физиологию восприятия и научитесь применять стандартизированные инструменты описания, такие как общепринятый Сенсорный Лексикон SCA.
Вы освоите методы организации и проведения дегустационных сессий, включая работу с дегустационной комиссией, что необходимо для контроля качества на уровне обжарки или кофейни. Также вы научитесь каппингу с использованием протокола CVA и форм описательной и аффективной оценки SCA.
Онлайн-курсы
Курс «Бариста: основы»
Это профессиональное обучение, охватывающее все ключевые аспекты профессии бариста: от природы кофейного зерна и техники приготовления до сервиса и взаимодействия с гостями.
Мы не просто изучим рецепты. Вы научитесь понимать кофе, работать с экстракцией, выстраивать сервис, анализировать вкус и уверенно ориентироваться в любой кофейной ситуации — за баром, в зале и на тренировке. Это база, на которую вы сможете опереться, куда бы ни повёл вас кофейный путь.
Если вы начинающий бариста, владелец кофейни, тренер или энтузиаст, мечтающий освоить профессию — этот курс станет вашим надежным стартом.
Мы не просто изучим рецепты. Вы научитесь понимать кофе, работать с экстракцией, выстраивать сервис, анализировать вкус и уверенно ориентироваться в любой кофейной ситуации — за баром, в зале и на тренировке. Это база, на которую вы сможете опереться, куда бы ни повёл вас кофейный путь.
Если вы начинающий бариста, владелец кофейни, тренер или энтузиаст, мечтающий освоить профессию — этот курс станет вашим надежным стартом.
Курс «Бариста: для профессионалов»
Это продвинутая программа для тех, кто хочет выйти за рамки базовых знаний и по-настоящему овладеть искусством работы с кофе.
Мы разберем влияние происхождения зерна и процессов обработки на вкусоароматику, учимся работать с TDS и экстракцией, осознанно нарушаем стандарты, изучаем эргономику бара, прокачиваем сервис, тренируемся готовить к чемпионатам и анализируем себестоимость напитков на уровне управления кофейней.
Если вы уже работаете бариста, обучаете других или управляете кофейней — этот курс даст вам новые инструменты, уверенность и глубину. Вы перестанете просто следовать рецептам и начнёте осознанно создавать вкус и впечатлять других!
Мы разберем влияние происхождения зерна и процессов обработки на вкусоароматику, учимся работать с TDS и экстракцией, осознанно нарушаем стандарты, изучаем эргономику бара, прокачиваем сервис, тренируемся готовить к чемпионатам и анализируем себестоимость напитков на уровне управления кофейней.
Если вы уже работаете бариста, обучаете других или управляете кофейней — этот курс даст вам новые инструменты, уверенность и глубину. Вы перестанете просто следовать рецептам и начнёте осознанно создавать вкус и впечатлять других!
Отзывы
Курс «Бариста» открыл для меня завесу тайн кофейного мира, которые ранее казались мне сложными и доступными только тем, кто стоит у руля — опытным бариста. Как оказалось, даже просто большому любителю-кофеману реально разобраться в тонкостях. Уроки были небольшими и чисто по делу: без воды и ненужных слов, которые обычно только удручают.
Понравились и практические домашки, с помощью которых расширился мой вкусовой опыт!
Понравились и практические домашки, с помощью которых расширился мой вкусовой опыт!
Дарья Назарова
В начале октября месяца у нас в Ташкенте проходил чемпионат бариста . Мне удалось занять первое место.
Спасибо большое спасибо Татьяне за курс и дельные советы. Они мне очень помогли. То что она делает для индустрии это бесценно!
Так держать! Буду ждать еще больше работы с такими профессионалами как вы!
Спасибо большое спасибо Татьяне за курс и дельные советы. Они мне очень помогли. То что она делает для индустрии это бесценно!
Так держать! Буду ждать еще больше работы с такими профессионалами как вы!
Александр Швили